Zutaten: 2 Personen
- 2 Büffelmozzarella
- 1 reife Avocado
- 1 Bund Rucola
- 1 Limette
- 1 Dose Kichererbsen (200 g)
- 2 Scheiben Frühstücksspeck (vegetarisch auch ohne Speck kein Problem)
- Olivenöl
- Cayennepfeffer
- Chiliflocken
- 1/2 TL Ras el Hanout
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Kichererbsen darin langsam rösten. Nach ca. 5 Minuten aus der Pfanne in eine Schüssel geben und mit Ras el Hanout, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer bestreuen und gut durchmischen.
In der Pfanne die beiden (oder mehr, je nach Belieben) Speckscheiben knusprig braten und auf einem Küchenkrepp anschließend abtropfen lassen.
Rucola waschen und abtropfen lassen.
Die Avocado halbieren, Kern entfernen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem Abrieb der Limette, etwas Salz, Chiliflocken und einem guten Schuss Olivenöl vermengen. (das Öl dient nachher als Dressing für den Rucola und kann deswegen auch mehr sein)
Den Rucola auf Tellern anrichten. Kichererbsen und Avocado mit dem Öl darüber verteilen und den Mozzarella mit den Speckstreifen dazwischen setzen. Wer mag, kann auch noch eine wenig ausgepressten Limettensaft darüber verteilen.
Als kleine Portion mit kleinen Mozzarellakugeln auch super als Vorspeise geeignet!
