Dieses Gericht kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden und eignet sich hervorragend als Hauptgericht.
Zutaten: 2 Personen
- 1/2 Crown Prince-Kürbis oder Hokkaido
- 2 EL neutrales Öl
- 1 TL Ras el hanout
- 1/2 TL Salz
- 100 g Couscous
- 100 ml Wasser
- 1 Orange
- 1/2 TL Salz
- 2 EL Mandelsplitter
- 2 Feigen getrocknet
- 3 Datteln getrocknet
- 1 Chili
- 1 EL Orangenöl
- 1 EL Granatapfelcreme
- 1 handvoll Minze Blätter
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 TL Koriandersamen
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 3 EL Sesam
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Saft 1/2 Limette
- 3-4 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Joghurt (vegan Soja)
Trotz längerer Zutatenliste ist das Gericht nicht kompliziert! Couscous und Sesamcreme können gut vorbereitet werden und der Kürbis gart sozusagen nebenbei fast von selbst.
Zubereitung:
Den Kürbis – je nach Sorte – schälen, von den Kernen befreien und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Das Öl in einer kleinen Schüssel mit Ras el hanout und Salz vermischen. Die Kürbisspalten mit dem Gewürzöl bepinseln, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, oder wie bei uns, in die Heißluftfritteuse legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° ca. 25 Minuten – in der HLF bei 180° ca. 20 Minuten backen.
In dieser Zeit können die beiden Beilagen zubereitet werden.
Wasser, Salz und den Saft der Orange in einem Topf erhitzen. Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Flüssigkeit übergießen, kurz mischen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Mandelsplitter goldgelb anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In die heiße Pfanne ohne Fett, die beiden Feigen legen, kurz anrösten, aus der Pfanne nehmen und klein würfeln.
Datteln, Minze und Chili ebenfalls klein schneiden. Sobald der Couscous die Flüssigkeit aufgesaugt hat, diesen kurz mit einer Gabel auflockern und die geschnittenen Zutaten zufügen. Alles zusammen mit Orangenöl und Granatapfelcreme vermengen und abschmecken.
Für die Sesamcreme Koriander, Kreuzkümmel und Sesam, ohne Öl, in die heiße Pfanne geben und anrösten, bis der Koriander anfängt zu „knistern“. Die heiße Gewürzmischung auf einen Teller geben und ca. 5-6 Minuten abkühlen lassen. Die Kichererbsen abgießen. Die abgekühlten Gewürze in einen Mixer geben und ziemlich fein mixen, dann Kichererbsen, Salz, Limettensaft, Mineralwasser, Knoblauch und Joghurt zufügen und noch einmal kräftig mixen bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.
Alles zusammen auf Tellern anrichten und mit etwas Joghurt und Minze garnieren.
