Glasnudelsalat mit Gemüse ist ein leichtes und erfrischendes Gericht, das sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptspeise eignet. Es ist besonders beliebt in der asiatischen Küche und zeichnet sich durch seine Vielfalt an Aromen und Texturen aus.
Zutaten: 4 Personen
- 150 g Glasnudeln
- 2 Karotten
- 1 Paprikaschote
- 1/2 Salatgurke
- 1 Stück Rotkohl
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Chili
- frische Kräuter wie Minze, Koriander…
- Ingwer
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL Fischsauce
- 3 EL Reisessig
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- Saft und Schale von 2 Limetten
- 2 EL ungesalzene Erdnüsse
Zubereitung:
Die Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.
Für das Dressing den Limettensaft und Schale, Sesamöl, Fischsauce, Reisessig, Sojasauce und Zucker gut verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat und abschmecken. Es kann auch gerne noch Wasser zugefügt werden, falls der Geschmack zu kräftig ist.
Das Gemüse nach eigener Vorliebe schneiden, würfeln oder hobeln, Ingwer schälen und fein hacken und alles zusammen in eine große Schüssel geben. Kräuter waschen und klein schneiden und ebenfalls dazu geben.
Die vorbereiteten Glasnudeln zum Gemüse geben und alles zusammen mit dem Dressing gut vermischen und mit den Erdnüssen servieren.
Tipps:
- Verwende eine Vielzahl von Gemüse, um den Salat bunter und interessanter zu machen.
- Experimentiere mit verschiedenen Dressings, z.B. mit Erdnussbutter oder Currypaste.
- Füge dem Salat Proteine hinzu, z.B. Tofu, Garnelen oder Hähnchen.
- Der Salat schmeckt sowohl warm als auch kalt.
Variationen:
- Vegetarisch: Ersetze eventuelle tierische Produkte durch Tofu oder andere pflanzliche Alternativen.
- Vegan: Ersetze Zucker durch Agavendicksaft und achte darauf, dass keine tierischen Produkte im Dressing enthalten sind.
- Scharf: Verwende mehr Chili oder füge eine scharfe Sauce hinzu.
Serviervorschläge:
- Als Vorspeise oder Beilage zu anderen Gerichten.
- Als Hauptspeise mit Tofu, Garnelen oder Hähnchen.
- Ideal für Picknicks oder Buffets.