Diese leichten und erfrischenden Sommer Rolls sind ein Klassiker der vietnamesischen Küche. Sie sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch vielseitig und perfekt an den persönlichen Geschmack anpassbar. Ideal als Vorspeise, leichter Snack oder sogar als Hauptgericht.
Zutaten: ca. 12-16 Stück
- 1 Packung Reispapier Blätter
- 200 g Garnelen, gekocht und geschält (alternativ Hähnchenbrust, Tofu oder zusätzliche Gemüse)
- 100 g dünne Reisnudeln
- Salat- oder Spinatblätter einzeln gewaschen und getrocknet
- 1 Bund frische Minze, Blätter abgezupft
- 1 Bund frischer Koriander, Blätter abgezupft
- 1 große Karotte, in feine Julienne geschnitten
- 1 Gurke, in feine Julienne geschnitten
- Optional: Rote Paprika in feine Streifen geschnitten, Avocado in Scheiben, Weißkohl gehobelt, Frühlingszwiebeln, Sprossen….
Für den Dip:
- 4 EL Hoisin-Sauce
- 2 EL Erdnussbutter (cremig)
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Wasser (oder mehr, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen)
- 1 TL brauner Zucker (optional, nach Geschmack)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Optional: Chiliflocken oder Sriracha für etwas Schärfe
- Optional: Gehackte geröstete Erdnüsse zum Bestreuen
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder kochen, bis sie weich sind (meist nur wenige Minuten). Abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken, um ein Verkleben zu verhindern, und abtropfen lassen.
Garnelen vorbereiten: Falls frische Garnelen verwendet werden, diese kochen, bis sie rosa sind, abkühlen lassen und zerkleinern. Bei gekochten Garnelen einfach klein schneiden.
Karotte, Paprika und Gurke in feine Julienne schneiden. Salat, Minze und Koriander waschen und trocken tupfen. (Je nachdem welches Gemüse verwendet wird, alles klein schneiden)
Alle Zutaten für den Dip in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dick ist, Esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Probieren und gegebenenfalls nachwürzen (mehr Zucker, Essig oder Chili).
Schlage zuerst die untere Kante des Reispapiers fest über die Füllung. Klappe dann die beiden Seitenränder nach innen. Rolle die Sommer Roll von unten nach oben fest und gleichmäßig auf, bis du eine straffe Rolle erhältst. Achte darauf, dass sie fest genug ist, damit nichts herausfällt, aber nicht so fest, dass das Papier reißt. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Zutaten. Serviere die fertigen Sommer Rolls sofort mit der vorbereiteten Hoisin-Erdnuss-Sauce.
Tipps und Variationen:
Statt Garnelen kannst du auch gekochte Hähnchenbruststreifen, gegrillten Tofu, dünne Scheiben Rindfleisch oder Räucherlachs verwenden.
Experimentiere mit anderem Gemüse wie Rotkohlstreifen, Radieschen oder Sprossen.
Neben Minze und Koriander passen auch Thai-Basilikum oder Shiso-Blätter hervorragend.
Die einzelnen Komponenten können gut vorbereitet werden. Das Rollen sollte jedoch kurz vor dem Servieren erfolgen, da das Reispapier sonst hart wird.
Neben der Hoisin-Erdnuss-Sauce passt auch eine klassische vietnamesische Fischsauce (Nuoc Cham) hervorragend zu Sommer Rolls.