Gà Xào ist mehr als nur ein einfaches Hähnchengericht – es ist das Herzstück der schnellen, authentischen vietnamesischen Küche. „Gà“ steht für Hähnchen und „Xào“ beschreibt die Kunst des Pfannenrührens (Stir-fry). Dieses Gericht vereint frische Zutaten, intensive Aromen und eine kurze Garzeit zu einem gesunden und unglaublich leckeren Erlebnis.
Zutaten: 2-3 Portionen
- 200g Hähnchenbrust in sehr dünnen Streifen (alternativ Rindfleisch oder Tofu)
- 1 Stengel Zitronengras nur der weiße, untere Teil, extrem fein gehackt
- 1EL Sojasauce
- 1TL Speisestärke
- 1 kleiner Brokkoli (in feine Röschen geschnitten)
- 1 mittelgroße Zucchini (halbbiert und in Scheiben geschnitten)
- 200g Champignons (geviertelt oder in Scheiben)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm, in feine Streifen geschnitten)
- 1 rote Chili (entkernt und in Ringe geschnitten)
Sauce:
- 4 EL Austernsauce (oder vegetarische Pilzsauce)
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 1 EL Sesamöl
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Fischsauce
Zubereitung:
Mische das Fleisch mit 1 EL Sojasauce, 1 TL Speisestärke, etwas Pfeffer und dem gehackten Zitronengras. Lass es kurz ziehen, während du das Gemüse schneidest.
Mische alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel zusammen.
Erhitze den Wok oder die Pfanne mit etwas Öl sehr stark. Gib das Hähnchen hinein und breite es aus. Lass es 45-60 Sekunden unberührt liegen, damit es Farbe bekommt, dann kurz wenden und nach insgesamt 2 Minuten herausnehmen (es muss noch nicht ganz durch sein).
Im selben Wok (ggf. noch ein Tropfen Öl dazu) Knoblauch, Ingwer und Chili kurz anbraten.
Jetzt den Brokkoli in die Pfanne geben, da er am längsten braucht, gib 3-4 EL Wasser dazu und schließe für 3 Minuten den Deckel, damit er dämpft.
Dann die Champignons hinzufügen und 1-2 Minuten scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen.
Zuletzt die Zucchini dazugeben (sie bleibt so schön knackig).
Gib das Hähnchen zurück zum Gemüse und jetzt auch die Sauce untermischen.
Alles bei maximaler Hitze ca. 1 Minute schwenken, bis die Sauce durch die Speisestärke am Fleisch schön glänzig bindet.
Ein paar Spritzer frischer Limettensaft kurz vor dem Servieren kitzeln die Aromen noch einmal richtig wach.
Serviere das Gericht klassisch mit Jasminreis. Als Topping passen gerösteter Sesam oder ein paar frische Korianderblätter.
Tipp: Das Zitronengras sollte extrem fein gehackt sein, damit es im Mund nicht „holzig“ wirkt.