Dieser Klassiker der herben Küche – oft auch als „Chicorée au gratin“ bekannt – ist das perfekte Comfort Food für kalte Tage. Die Kombination aus dem leicht bitteren Chicorée, würzigem Schinken und einer cremigen Sauce ist unschlagbar.
Zutaten: 3-4 Personen
- 4 Chicorée
- 1 Liter Wasser
- 2 EL Gemüsebrühe (Pulver)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Butter
- 150 g geriebener Käse (Emmentaler, Bergkäse oder Gruyèr)
- 200 g Hinterschinken
- 200 g Schlagsahne
- 1 EL Mehl
- 1 TL Salz
- 1 Prise frisch gemahlene Muskatnuss
- gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Den Strunk des Chicorées kegelförmig herausschneiden (hier sitzen die meisten Bitterstoffe).
In einem Topf aus 1 Liter Wasser und 2 EL Gemüsebrühpulver, Butter, Zitronensaft und 1 TL Zucker aufkochen lassen und ca. 10-15 Min. (je nach Grösse) mit Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen
Danach gut abtropfen lassen!
Jede Chicorée-Staude fest in zwei Scheiben Schinken einwickeln und nebeneinander in eine Auflaufform legen.
Sahne mit Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 2/3 des Käses verrühren (am besten mit einem Mixer) und gleichmäßig über den Chicorée gießen.
Den restlichen Käse darüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
Dazu passen am besten Salzkartoffeln oder ein fluffiger Kartoffelstampf, um die herrliche Sauce perfekt aufzunehmen.
Tipps:
Wenn der Chicorée doch ein wenig zu speziell (oder zu bitter) ist, gibt es tolle Alternativen, die wunderbar mit Schinken und der Sauce harmonieren. Das Prinzip „Einwickeln & Überbacken“ funktioniert nämlich mit fast jedem Stangengemüse.
Hier sind die besten Alternativen:
Lauch (Porree) – Der Klassiker
Lauch ist der engste Verwandte in Sachen Zubereitung. Er wird beim Garen herrlich süß und mild, was perfekt zum salzigen Schinken passt.
Vorbereitung: Die weißen und hellgrünen Teile in etwa 10–12 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 8 Minuten vorkochen.
Spargel (Weiß oder Grün) – Die edle Variante
Besonders im Frühjahr ist Spargel im Schinkenmantel ein absoluter Favorit.
Vorbereitung: Weißen Spargel schälen und ca. 8–10 Minuten vorkochen; grüner Spargel muss oft gar nicht vorgekocht werden (oder nur 3 Minuten), da er im Ofen schnell gar wird.
Fenchel
Wenn du es gerne etwas würziger magst, ist Fenchel fantastisch. Das leichte Anisaroma passt hervorragend zu Käse.
Vorbereitung: Den Fenchel achteln (damit die Stücke nicht zu dick sind) und ca. 10 Minuten vorkochen, bevor du sie einwickelst
Mangold
Die dicken, fleischigen Stiele des Mangolds eignen sich super als Chicorée-Ersatz.
Vorbereitung: Die Stiele vom Grün trennen. Die Stiele ca. 5 Minuten vorkochen. Du kannst auch die grünen Blätter mit in die Schinkenrolle einwickeln!