Es gibt Gerichte, die schmecken nach purer Geborgenheit. Dieses Zwiebelfleisch vom Rind ist genau so ein Kandidat: Zart geschmortes Rindfleisch trifft auf die natürliche Süße karamellisierter Zwiebeln und eine kräftige, dunkle Sauce. Von Mama gelernt, mit Liebe bewahrt – dieses Rezept ist meine persönliche Zeitreise in die Kindheit. 😍
Zutaten: 4 Personen
- 4 Rinderhüftsteaks
- 4 große Zwiebeln – das Verhältnis sollte fast 1:1 zum Fleisch sein
- 2 EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 300 ml kräftiger Rinderfond oder Gemüsebrühe
- Salz, viel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, eine Prise Majoran
Zubereitung:
Das Rindfleisch leicht mehlieren und in Butterschmalz bei hoher Hitze sehr scharf anbraten, bis es etwas braun ist. Fleisch herausnehmen.
Die Zwiebelringe im selben Topf langsam goldbraun braten. Nach ca. 5 Minuten das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es am Topfboden leicht ansetzt (das gibt die dunkle Farbe).
Ablöschen: Mit einem Schluck Fond ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzschaber lösen.
Fleisch, restlichen Fond und Lorbeerblatt hinzufügen.
Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca 45-60 Minuten schmoren bis es bei der Gabelprobe zerfällt. (klappt auch sehr gut im Schnellkochtopf in ca. 20-30 Minuten)
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce einkochen lassen oder mit etwas kalter Butter montieren, um sie glänzend und sämig zu machen.
Das Schmorfleisch mit Nudeln oder Kartoffelpüree servieren.
Tipps:
Wenn du es noch herzhafter magst, brate zu Beginn 50g gewürfelten Speck mit den Zwiebeln an. Das gibt eine tolle Rauchnote!
Wer es besonders edel mag, löscht die Zwiebeln mit einem kräftigen Schuss trockenem Rotwein ab. Die Säure des Weins balanciert die Süße der Zwiebeln perfekt aus.
Das Zwiebelfleisch schmeckt am nächsten Tag – aufgewärmt – oft noch besser, da die Aromen über Nacht richtig durchziehen können. Es lässt sich also hervorragend vorbereiten (Meal Prep)!