Manche Gerüche haben die Kraft, uns sofort zurückzuversetzen. Dieses Gericht war eines dieser Highlights bei uns zu Hause. Meine Mutter wusste genau, wie sie mit wenigen, guten Zutaten aus der Vorratskammer – wie den Paprikastreifen aus dem Glas und einer Handvoll Oliven – ein Festessen zauberte, das nach Sonne und Spanien schmeckte.
Es ist kein kompliziertes Gourmet-Gericht, sondern echte „Cocina de Mamá“: ehrlich, unkompliziert und unglaublich lecker. Mein Highlight war immer die Soße, mit der Paprika, den würzigen Oliven und Reis.
Zutaten: 4 Personen
- 4 Schweineschnitzel (aus der Oberschale, dünn geklopft) Alternative: Kotelett oder Putenschnitzel
- Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver
- Mehl zum Wenden
- Olivenöl zum Anbraten
- 1 große Zwiebel in Ringe
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 Glas eingelegte Paprika (ca. 300-400g, in Streifen)
- 100 g Oliven ohne Stein, halbiert oder in Scheiben
- 100 ml Sherry (trocken) oder Gemüse
- 200 ml Sahne
Zubereitung:
Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und anschließend leicht in Mehl wenden.
In einer Pfanne mit Olivenöl bei hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen (es muss nicht ganz durch sein.)
Im selben Fett die Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch, Paprika aus dem Glas (abgetropft) und die Oliven hinzufügen.
Das Gemüse mit Gemüsebrühe oder Sherry ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Kurz einkochen lassen. Die Sahne unterrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und eventuell Chilis abschmecken.
Das Fleisch zurück in die Sauce legen. Bei geringer Hitze etwa 5–10 Minuten gar ziehen lassen, bis die Sauce leicht sämig ist.
Variante für den Backofen:
Die angebratenen Schnitzel in eine Auflaufform legen, die Sauce darüber gießen und bei ca. 180°C (Umluft) für etwa 20-30 Minuten im Ofen schmoren lassen.
Hinweis: Der klassische „andalusische“ Stil wird durch den Sherry und die Kombination aus Oliven und Paprika erreicht.
Tipp:
Wenn du es noch etwas herzhafter magst, kannst du am Anfang ein paar Scheiben Chorizo mit anbraten. Das Fett der Wurst gibt der Soße eine unglaubliche Tiefe.
Beilagen-Check: Dazu passen hervorragend Rosmarinkartoffeln, Reis oder ein einfaches Baguette zum Tunken der Sauce. Bei uns traditionell nur Reis 🤗