Die Süße des Mais harmoniert perfekt mit der leichten Schärfe der roten Zwiebeln, den cremigen Bohnen und dem rauchigen Aroma von Paprikapulver. Wer es gerne etwas pikanter mag, verfeinert das Ganze mit einer Prise Chili. Dieser Salat ist der Beweis, dass „gesund essen“ alles andere als langweilig sein muss!
Zutaten:
- 250 g Nudeln
- 1 Dose (250 g) Kidneybohnen (abgespült und abgetropft)
- 1 Dose Mais, oder Bohnenmix
- 1 große rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 rote Paprikaschote (in kleine Würfel geschnitten)
- 1/2 Gurke (in Würfel)
- 150 g Kirschtomaten (halbiert)
- Optional: 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie
Dressing:
- 150 g Joghurt oder Skyr
- 2 EL Limettensaft
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert für mehr Aroma)
- Salz & Pfeffer
- Prise Chiliflocken (nach Belieben)
Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Anschließend abgießen, kurz kalt abschrecken und in einer großen Schüssel abkühlen lassen.
Kidneybohnen und Mais in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Die rote Zwiebel, Paprika und Tomaten wie angegeben vorbereiten und zu den Nudeln geben.
In einer kleinen Schüssel den Joghurt mit Limettensaft, Öl, Honig, Senf, Tomatenmark und den Gewürzen glatt rühren.
Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich vermengen. Den Salat mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den frischen Kräutern bestreuen.
Tipps:
Falls der Salat nach dem Ziehen zu trocken wirkt (Vollkornnudeln saugen viel Flüssigkeit auf), rühre einfach noch 1–2 EL Wasser oder etwas mehr Joghurt unter.
Ob für die Mittagspause im Büro (Meal Prep) oder als Mitbringsel zur nächsten Grillparty – dieser Salat schmeckt am nächsten Tag, wenn er gut durchgezogen ist, fast noch besser.
Sehr gut passen auch Avocado Würfel dazu.