Ein leichtes und aromatisches Nudelgericht, das die erdige Note von frischem Mangold mit der Würze von Oliven und einer spritzigen Zitronensauce kombiniert. Perfekt für ein schnelles und dennoch elegantes Abendessen.
Zutaten: 4 Personen
- 300 g Mangold
- 400 g Tagliatelle
- ca. 100 g dicke Bohnen (tiefgekühlt) alternativ andere Bohnen
- 2 Schalotten
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL ÖL
- 2 EL brauner Rohrzucker
- 200 ml Sahne (vegetarische Variante mit pflanzlicher Sahne)
- ca. 20 Kalamata-Oliven ohne Stein
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Mangold waschen und die Stiele aus den Blättern schneiden. Blätter und Stiele in mundgerechte Stücke schneiden. Gefrorene Bohnen in Salzwasser kurz weich kochen, dann in ein Sieb geben. In dem Topf die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
Schalotten schälen und fein würfeln. Zitrone waschen und die Schale mit dem Zestenreisser abziehen. Saft auspressen. Rosmarin Nadeln abzupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Ein Teil vom Zitronensaft dazu geben und verrühren. Sahne, Rosmarin und 2/3 Zitronenzesten dazu geben. Etwas ein köcheln lassen und je nachdem mit Zitronensaft ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Geschmack sollte zitronig sauer sein, als Kontrast zum Gemüse und der Pasta.
Pasta abgiesen und in dem Topf mit etwas Öl die Mangoldstiele 2-3 Minuten anbraten, dann die Blätter noch ca. 1 Minute dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss Oliven, Bohnen und Sauce unter den Mangold mischen und ca. 2-3 Minuten zusammen erwärmen. Auf einem Teller anrichten und mit den restlichen Zitronenzesten bestreuen.
