Zutaten: 2 – 3 Personen
- 150 g Spaghetti
- 300 g Blattspinat
- 300 g Hokkaido Kürbis
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL Chili-Flocken
- 40 g Parmesan gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter /vegan mit Pflanzenfett
- 100 ml Sahne /vegan mit Pflanzencreme
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Oregano, Paprika und die Hälfte vom Parmesan mischen und damit den Kürbis würzen. Olivenöl dazu und noch einmal gut vermischen. Alles auf ein Backblech mit Backpapier, oder eine Auflaufform geben und ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
Schalotte + Knoblauch schälen und fein würfeln. Abgetropfte Tomaten ebenfalls klein schneiden. Alternativ die Tomaten in einem Mixer zerkleinern. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten + Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten und Chili-Flocken dazugeben. Nach ca. 5 Minuten Gemüsebrühe und Sahne zugeben. Kurz aufkochen, restlichen Parmesan und Thymian zufügen und leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, dann mit einer Zange aus dem Wasser nehmen und in dem Nudelwasser ca. 1-2 Minuten den Spinat aufkochen. Spinat abgiessen und kurz unter die Sosse mischen.
Spaghetti auf einem Teller anrichten, darüber die Sosse mit dem Spinat und den Kürbiswürfeln. Wer mag, kann noch zusätzlich Parmesan darüber reiben.
