Zutaten: 4 Portionen
- 500 ml Hühnersuppe oder Geflügelfond
- 200 g Hühnerfleisch
- 20 g geschälter Ingwer
- 1 EL Sesamöl
- 1 Chilischote
- 4-5 Champignons
- 200 ml Kokosmilch
- 1 EL Currypaste
- 1 EL Fischsauce
- 2-3 EL Sojasauce
- 1 TL brauner Zucker
- 2 EL Limettensaft
- 2 Stängel Zitronengras
- 2-3 Kaffir Limettenblätter
- 2 Frühlingszwiebel
- 2 Stiele Koriander – optional

Zubereitung:
Ingwer und Chili fein schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen. Currypaste in den Topf und kurz anbraten, Chili und Ingwer darunter mischen. Mit Geflügelfond, Sojasauce und Fischsauce aufgießen. Das Zitronengras andrücken (am besten klappt das mit einem Fleischklopfer, oder der Messerseite, damit die Fasern leicht aufbrechen) und zusammen mit den Limettenblättern in die Suppe geben. 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Wir verwenden meist das Fleisch vom Suppenhuhn – als Alternative Hähnchenbrust.

Das Fleisch und die Pilze zur Suppe geben und noch einmal ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch, Limettensaft und Zucker zufügen und erwärmen. Zitronengras und Limettenblätter entfernen und mit den in Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln und Koriander anrichten. Noch einmal abschmecken! Die Suppe sollte würzig, sauer und cremig schmecken!

