Lass dich entführen in die Welt der asiatischen Aromen, ohne stundenlang in der Küche zu stehen! Dieses Rezept ist leicht, aromatisch und betont die Frische der Zutaten. Der Fisch wird in der Pfanne leicht angebraten, während das Gemüse knackig bleibt und die Aromen der Ingwer-Soja-Sauce sich wunderbar verbinden. Die Sauce ist eine harmonische Mischung aus pikanter Sojasauce, leicht süsslichem braunem Zucker, dem mild-säuerlichen Kick von Reisessig und natürlich der würzigen Schärfe von frischem Ingwer und Knoblauch. Wer es etwas feuriger mag, gibt noch eine Prise Chili dazu.
Zutaten: 2 Personen
- 2 Kabeljau-Loins (ca. 150-180g pro Stück),
- 1 EL Shaoxing-Reiswein (alternativ trockener Sherry oder trockener Weisswein)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL weisser Pfeffer
- 250 g Spargel (weiss oder grün, oder gemischt) geschält und diagonal in 3-4 cm lange Stücke geschnitten
- 150 g frischer Blattspinat
Sosse:
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL Wasser
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Reisessig
- 1 TL brauner Zucker (oder nach Geschmack)
- 1 Stück (ca. 2-3 cm) Ingwer, geschält und fein gerieben oder in sehr dünne Juliennestreifen geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 rote Chilischote (optional), entkernt und fein geschnitten (für etwas Schärfe)
Zum Garnieren:
- Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- Einige Tropfen zusätzliches Sesamöl (optional)
Zubereitung:
Die Kabeljau-Loins trocken tupfen. Mariniere sie mit Shaoxing-Reiswein, Salz und weissem Pfeffer und lass sie etwa 10 Minuten ruhen.
Sauce zubereiten: Misch alle Zutaten für die Ingwer-Soja-Sauce (Sojasauce, Wasser, Sesamöl, Reisessig, brauner Zucker, Ingwer, Knoblauch, Chili) in einer kleinen Schüssel und stell sie beiseite.
Erhitze das neutrale Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Leg die Kabeljau-Loins vorsichtig in die heisse Pfanne. Brat sie etwa 3-4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind. Die genaue Bratzeit hängt von der Dicke des Fisches ab. Nimm den Fisch aus der Pfanne und stell ihn beiseite.
Gib den Spargel in dieselbe Pfanne (eventuell etwas mehr Öl hinzufügen, falls nötig) und brat ihn unter Rühren etwa 3-5 Minuten an, bis er bissfest ist. Gib den Blattspinat zum Spargel in die Pfanne. Rühr kurz um, bis der Spinat zusammenfällt (das dauert nur etwa 1-2 Minuten).
Leg den angebratenen Kabeljau zurück in die Pfanne zu Spargel und Spinat. Verteile die vorbereitete Ingwer-Soja-Sauce darüber und schwenke die Pfanne vorsichtig, damit sich die Sauce gut verteilt und alles umhüllt. Lass es noch etwa 1 Minute köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Auf heissen Tellern anrichten und alles reichlich mit frischen Frühlingszwiebelringen bestreuen und ein paar Tropfen Sesamöl darüber verteilen.
Ein schneller und einfacher Jasminreis passt perfekt dazu, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
