Bei meinem Rezept, mit Fischsauce und Chili, hat die Sauce eine tiefe, salzige, umami-reiche, scharfe und leicht fermentierte Note. Die weiche Textur der Auberginen bildet dadurch einen Kontrast zur kräftigen Würze der Sauce.
Das milde, cremige Aroma des Burrata bildet eine Balance mit der kräftigen Sauce.
Zutaten: 4 Personen
- 700 g passierte Tomaten
- 100 ml asiatische Fischsauce
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Salz
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 1 TL Chilisauce
- 2 Auberginen
- 6 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 2 EL Basilikum gehackt
- 1 Burrata oder Ricotta optional
- 400 g Pasta
Zubereitung:
Die passierten Tomaten, Fischsauce, Zucker, Salz, Zimt, Sternanis und Chilisauce in einem Topf aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze, ca. 10-15 Minuten ohne Deckel auf ca. 500 ml einkochen lassen. Während dieser Zeit die Auberginen waschen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer Pfanne 4 EL Olivenöl, Knoblauch und Basilikum bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die Auberginenscheiben langsam darin auf jeder Seite garen lassen, bis diese leicht gebräunt sind.
Danach herausnehmen und in Streifen schneiden.
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und 3-4 EL Kochwasser aufbewahren.
Zimtstange und Sternanis aus der Sosse entfernen! Die Auberginen wieder dazugeben und erwärmen. Die Nudeln mit dem aufbewahrten Kochwasser in den Topf mit der Tomatensauce geben und bei schwacher Hitze vorsichtig verrühren, bis die Sauce die Pasta vollständig bedeckt.
Die Pasta auf Teller verteilen. Den Burrata oder Ricotta über die Pasta verteilen. Basilikumblätter grob zerzupfen und die Pasta damit garnieren.
Variationen:
Du kannst auch mit anderen Gemüsesorten wie Champignons, Zucchini oder Paprika experimentieren, um deine eigene Note hinzuzufügen. Einige Variationen beinhalten auch geröstete Pinienkerne für einen zusätzlichen Crunch.
Ohne Fischsauce und Chili ist das Rezept typisch sizilianisch und kann mit etwas Oregano ergänzt werden.