Wenn die rustikale Wildnis des Schwarzwaldes auf handwerkliche Kochkunst trifft, entsteht mein „Schwarzwald-Gipfel“. Dieses Cordon bleu ist weit mehr als nur ein gefülltes Schnitzel!
Was den Gipfelstürmer so besonders macht:
Der Rauch: Hauchdünner, im Tannenrauch gereifter Schwarzwälder Schinken.
Die Kraft: Herzhafter Bergkäse, der beim ersten Anschnitt goldgelb und cremig fließt.
Die Frische: Eine Schicht Creme fraiche, veredelt mit Zwiebelwürfeln, die für eine unvergleichliche Saftigkeit im Kern sorgt.
Goldbraun in der Pfanne ausgebacken und mit einer Panade, die so knusprig ist wie frische Bergluft. Ein Muss für alle, die das Besondere lieben.
Zutaten: 4 Personen
- 4 Kalbs- oder Schweineschnitzel Sehr dünn geklopft
Füllung:
- 4 EL Crème fraiche
- Salz, Pfeffer
- 1 kleine Zwiebel in feine Würfel geschnitten
- 100 g Schwarzwälder Schinken
- 100 g Bergkäse gerieben oder als Scheiben
- Mehl
- Paniermehl oder Panko
- Ei
- Butterschmalz
Zubereitung:
Die Crème fraiche in einer kleinen Schale mit den feinen Zwiebelwürfeln verrühren und mit einer Prise Pfeffer abschmecken. Salz brauchst du hier kaum, da der Schinken und der Bergkäse genug Würze mitbringen.
Das Schnitzel zwischen Folie dünn ausklopfen und flach auslegen, salzen und pfeffern.
Eine Scheibe Schwarzwälder Schinken auf eine Hälfte des Schnitzels legen.
Ca. 1 EL der Crème fraiche-Zwiebel-Mischung auf den Schinken streichen.
Lege darauf den Bergkäse (gerieben oder als Scheibe).
Klappe das Schnitzel zu und drücke die Ränder fest an. Falls nötig, fixiere die Seiten mit Holzspießen.
Wende das Cordon bleu nacheinander in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt im Paniermehl. Drücke die Panade nicht zu fest an, damit sie beim Braten schön „sufflieren“ (aufgehen) kann.
Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne. Die Schnitzel sollten darin schwimmen.
Brate sie bei mittlerer Hitze für etwa 6 -8Minuten pro Seite, bis sie dunkelgold-glänzend sind.
Servier-Vorschlag:
Dazu passen hervorragend knusprige Bratkartoffeln mit einem Hauch Majoran, ein lauwarmer Speck-Kartoffelsalat, oder Pommes.
Ein Klecks Preiselbeeren auf dem Teller rundet die Kombination aus herzhaftem Schinken und cremigem Käse perfekt ab.
Tipp:
Wenn du das Gericht noch eine Stufe exklusiver machen willst, mische ein paar gehackte Walnüsse unter die Crème fraiche. Das gibt einen tollen Crunch im weichen Kern und passt perfekt.