Was gibt es Schöneres als den Duft von frisch gebackenem Hefeteig, der am Ostersonntag durch das ganze Haus zieht? Für mich gehört ein selbstgebackenes Osterbrot einfach dazu. Dieses Jahr habe ich der Tradition ein kleines Update verpasst: Statt klassischer Rosinen wandern herbe, saftige Cranberries in den Teig. Sie geben dem Brot eine moderne Note und eine herrliche Frische. Ob zum ausgiebigen Brunch mit der Familie oder zum Nachmittagskaffee – dieses Brot ist der Star auf jeder Ostertafel!
Zutaten: für 1 großes oder 2 kleine Brote
- 500 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 20 g frische Hefe
- 100 ml lauwarme Milch
- 130 ml lauwarme Sahne
- 1 TL Vanillezucker
- 80 g Zucker
- 100 g Butter (weich)
- 2 Eier (Größe M)
- 2 g Salz
Extras:
- 120 g Getrocknete Cranberries grob geschnitten
- 30 g Mandelstifte
Abschluss:
- 1 Eigelb + 1 EL Milch
- flüssige Butter zum Bestreichen
- Hagelzucker oder Mandeln zum Bestreuen (optional)
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Die Hefe in der lauwarmen Milch-Sahne-Mischung auflösen und mit etwas Zucker in die Mulde geben. Kurz stehen lassen, bis es leicht schäumt. Dann die restlichen Zutaten (außer die Cranberries und Mandeln) hinzufügen und ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Erst zum Schluss die Cranberries und Mandeln vorsichtig unter den Teig kneten, damit sie nicht zerdrückt werden und der Teig schön hell bleibt.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig leicht durchkneten und zu einer runden Kugel ( oder zu Zöpfen) formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech, oder in eine Form legen. Nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und großzügig mit Hagelzucker und/oder Mandeln bestreuen. Für ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
Wenn das Brot aus dem Ofen kommt, kannst du es für einen besonders schönen Glanz noch heiß mit etwas flüssiger Butter bestreichen.
Serviervorschlag:
Am besten schmeckt das Brot noch leicht warm mit einer dicken Schicht gesalzener Butter oder einem Klecks Aprikosenkonfitüre.