Dieses Gericht kombiniert zarte, in Kokosmilch und Brühe gegarte Hähnchenstücke mit der exotischen Süße und dem Aroma von reifer Mango. Die Basis bildet eine cremige Currysauce, die durch rote Currypaste eine angenehme Schärfe und Würze erhält, ergänzt durch die aromatischen Noten von Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln.
Zutaten: 4 Personen
- 20 g Basmatireis
- Salz
- Ca. 400 – 500 ml Wasser (je nach Reissorte, siehe Packungsanweisung)
Für das Curry:
- 1 EL Kokosöl (oder anderes Speiseöl)
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2-3 EL rote Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 125 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 1 reife Mango
- Saft von 1/2 Limette
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Optional: 100 g Zuckerschoten, Pak Choi oder Paprika
- Optional: Frische Korianderblätter oder Thai Basilikum und Cashewkerne zum Garnieren
Zubereitung:
Den Basmatireis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf mit der angegebenen Menge Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt ca. 12-15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt warmhalten.
Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und würfeln. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Kokosöl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstücke darin scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die rote Currypaste einrühren und kurz (ca. 1 Minute) mitbraten, bis sie duftet.
Mit Kokosmilch und Hühnerbrühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen.
Falls du optionales Gemüse verwendest (z.B. Pak Choi, Zuckerschoten oder Paprika), gib es jetzt hinzu. Die Sauce ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Das angebratene Hähnchen und die gewürfelte Mango in die Sauce geben. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry weitere 3-5 Minuten ziehen lassen, bis das Hähnchen gar und die Mango leicht weich ist.
Das Hähnchen-Mango-Curry mit dem Basmatireis anrichten. Optional mit frischem Koriander oder Thai Basilikum und gerösteten Cashewkernen bestreut servieren.
Tipp:
Für eine noch cremigere Sauce kannst du einen Teil der Mango pürieren und erst am Ende die restlichen Würfel hinzufügen.