Diese Tortillas sind die perfekte Mischung aus fernöstlichen Aromen und mexikanischem Streetfood. Anstelle der klassischen Ente nutze ich gegrilltes Hähnchenfleisch, das durch eine aromatische Glasur den typischen Peking-Charakter erhält.
Zutaten:
- 1 Salatgurke
- 1 EL Reisessig
- 1 Prise Zucker
- 1/4 TL Salz
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine Mango
- 1 Prise Piment d’Espelette (wahlweise rote Chili)
- Zitronensaft
- 1 TL flüssiger Honig oder Ahornsirup
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Hoisin Sauce
- 3 EL Ketjap Manis
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Pflaumenmus
- 1–2 Msp. Fünf-Gewürze-Pulver
- 8–10 kleineTortillas oder 4–6 große
- 1 Hähnchen vom Grill-Imbiss (oder selbst gegrillt)
- Etwas schwarzer oder weißer Sesam zum Bestreuen
Zubereitung:
Gurken waschen und in Stifte schneiden. Mit Essig, einer Prise Zucker und Salz kräftig würzen, mischen und beiseitestellen stellen.
Frühlingszwiebeln putzen, dritteln, die Stücke längs halbieren und in möglichst feine Streifen schneiden.
Die Mango schälen und in feine Würfel schneiden. Mit Piment d’Espelette oder Chili nach Geschmack würzen und mit einem Spritzer Zitronensaft, Honig oder Ahornsirup und einer Prise Salz abschmecken.
Knoblauch schälen und fein reiben, mit Hoisinsauce, Sojasauce, Pflaumenmus und Fünf-Gewürze-Pulver verrühren.
Tortillas im Backofen, oder einer Pfanne erwärmen.
Das Hähnchen zerteilen und Fleisch in Streifen schneiden. Die warmen Fladen mit etwas Sauce bestreichen, Gurken, Fleisch und Frühlingszwiebelstreifen darauf verteilen. Mit Sauce beträufeln – nicht zuviel, da diese sehr würzig ist – und mit Mangosalsa und Sesam toppen.
Zusammen rollen und sofort genießen.
Tipp:
Anstatt klassischer Tortillas kannst du im Asiamarkt Mandarin-Pancakes (die hauchdünnen Fladen, die original zur Pekingente serviert werden) kaufen. Diese werden nur kurz gedämpft. Sie sind fast durchsichtig und wirken sehr hochwertig.