Mangold Tarte

Ob warm als Hauptgericht mit einem frischen Salat oder lauwarm als herzhaftes Stück für zwischendurch – eine Tarte ist immer eine ausgezeichnete Wahl. Sie ist rustikal und doch raffiniert, sättigend und doch leicht zugleich. Einfach ein Stück Gemütlichkeit auf dem Teller!

Zutaten:

250 g Mehl
125 g kalte Butter, in Würfeln
1 Ei
1 Prise Salz
2-3 EL kaltes Wasser (bei Bedarf)
500 g Mangold
150 g gewürfelter Speck
2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
50 g Pinienkerne
200 ml Sahne
2 Eier
1/2 TL Thymian getrocknet
50 g geriebener Käse (z.B. Gruyère oder Emmentaler)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zu bröseligen Streuseln verarbeiten.
Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und beiseite stellen.

Füllung vorbereiten:
Mangold gründlich waschen, die Stiele in Würfel und die Blätter in Streifen schneiden.
Speck in einer Pfanne ohne Öl knusprig ausbraten.
Zwiebeln, Knoblauch und die Mangoldstiele dazu geben und weitere 3-4 Minuten braten.

Den grünen Teil der Mangoldblätter hinzufügen und zusammenfallen lassen, bis die Blätter weich sind (ca. 5 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser) und in eine gefettete Tarteform (ca. 24-26 cm Durchmesser) legen. Den Rand etwas andrücken.
Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Speck, Mangold-Zwiebel-Mischung und die Hälfte der gerösteten Pinienkerne auf dem Teigboden verteilen, mit der Hälfte des geriebenen Käse bestreuen.
In einer Schüssel Sahne, Eier und Thymian verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Den restlichen geriebenen Käse unterrühren. Den Guss gleichmäßig über die Füllung gießen. Die restlichen Pinienkerne auf der Tarte verteilen.