Mein absoluter Klassiker der Wohlfühlküche und auch eins meiner Lieblingsgerichte von Oma! Omas Geheimnis für dieses Rezept war eine ordentliche Portion Liebe, eine Prise Muskat und – ganz wichtig – eine echte Mehlschwitze.
Hier ist das Rezept für den perfekten, goldbraun überbackenen Blumenkohl mit Kartoffeln.
Zutaten: 3-4 Personen
- 1 großer Blumenkohl
- 800 g festkochende Kartoffeln
- Salz für das Kochwasser
- 30 g Butter
- 20 g Mehl
- 100 ml Milch
- 200 ml Blumenkohlkochwasser (für den Geschmack!)
- 190 g Schmelzkäse (traditionell Salami oder Schinken)
- Salz & Pfeffer und eine ordentliche Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 3 EL Zitronensaft (Omas Geheimtipp für die Frische)
Zuerst den Blumenkohl in Röschen teilen und die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Beides in gesalzenem Wasser etwa 10–12 Minuten vorkochen. Es sollte bissfest sein, da es im Ofen nachgart.
Wichtig: Bevor du das Wasser abgießt, schöpfe ca. 200 ml vom Kochwasser für die Sauce ab! Falls du den Blumenkohl im Dampfgarer zubereitest, klappt es auch mit Gemüsebrühe.
Schmelze die Butter in einem Topf. Rühre das Mehl mit einem Schneebesen ein, bis es leicht schäumt (nicht braun werden lassen!). Nun unter ständigem Rühren nach und nach die Milch und das aufgefangene Kochwasser aufgießen.
Die Sauce ca. 2 Minuten köcheln lassen, dann den Schmelzkäse unter die heiße Sauce rühren,
bis er komplett geschmolzen ist und sich mit der Sauce zu einer glatten, glänzenden Creme verbunden hat.
Schmecke die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Zitronensaft ab.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gib die Kartoffeln und den Blumenkohl in eine gefettete Auflaufform und verteile die Sauce gleichmäßig darüber.
Schiebe die Form für ca. 20–25 Minuten in den Ofen, bis der Auflauf leicht goldbraun ist. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Abwandlungen:
• Mische gewürfelten Kochschinken oder kross angebratene Speckwürfel direkt unter den Blumenkohl und die Kartoffeln.
• Low Carb: Ersetze die Kartoffeln durch Brokkoli. Das sieht farblich toll aus und passt geschmacklich perfekt zum Blumenkohl.
• Nutze statt normalem Blumenkohl den spitzen, grünen Romanesco – er schmeckt etwas feiner und nussiger.