Keine Lust auf die immer gleiche Pasta mit Tomatensauce? Dann probier mal diesen norditalienischen Klassiker! Radicchio und Speck sind ein absolutes Power-Duo. Durch das Anbraten verliert der Radicchio seine Strenge und wird wunderbar mild und aromatisch. Perfekt für den schnellen Feierabend, wenn es mal etwas Besonderes sein darf, ohne dass du stundenlang in der Küche stehst.
Zutaten:
- 250 g Pasta (am besten Penne, Rigatoni oder Tagliatelle)
- 1 kleiner Kopf Radicchio (ca. 200 g)
- 100 g Speck in kleinen Würfeln
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 100 ml Sahne oder Panna für mehr Cremigkeit
- 1 Schuss Balsamico
- Geriebener Parmesan nach Geschmack
- Eine Handvoll Walnüsse (optional)
- Salz, Pfeffer & Olivenöl
Zubereitung:
Setze einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und koche die Pasta nach Packungsanweisung al dente. Wichtig: Bevor du das Wasser abgiesst, fange eine Tasse Nudelwasser auf.
Den Radicchio halbieren, den harten Strunk entfernen und die Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Waschen und gut abtropfen lassen.
Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate den Speck darin knusprig an. Gib die Schalotten und den Knoblauch hinzu und dünste alles glasig.
Gib die Radicchio-Streifen in die Pfanne dazu. Brate sie für ca. 2–3 Minuten mit an, bis sie leicht zusammenfallen. Lösche das Ganze mit einem winzigen Schuss Balsamico ab.
Gieße die Sahne oder Panna in die Pfanne und einen Schuss des Nudelwassers. Lass alles kurz aufköcheln, bis eine sämige Sauce entsteht.
Mische die Pasta direkt in der Pfanne unter die Sauce. Mit Salz (vorsichtig, der Speck ist salzig!) und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern anrichten und mit Parmesan und Walnüssen bestreut servieren.
Tipp:
Wenn dir Radicchio zu bitter ist, lege die geschnittenen Streifen für 5 Minuten in lauwarmes Wasser. Das entzieht die extremen Bitterstoffe, bewahrt aber das Aroma. Für das perfekte Finish röstest du ein paar Walnüsse in einer fettfreien Pfanne an und streust sie über das fertige Gericht.