Lust auf Soulfood? Meine Pilzgulasch-Suppe kombiniert erdige Aromen mit feiner Paprikasüße und sämigen Kartoffeln. Ein einfaches, vegetarisches Rezept, das beweist, wie herzhaft fleischlose Küche sein kann!
Zutaten: 4 Personen
- 400 g Gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, etc.)
- 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenmark
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Paprika geräuchert
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Majoran
- 1 Messerspitze Zitronenschale
- 2 Lorbeerblätter
- 1 handvoll getrocknete Pilze (optional)
- Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Balsamico
zum Servieren: Schmand oder Sauerrahm (oder vegane Alternative) und Petersilie
Die Pilze putzen (nicht waschen!) und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Paprika entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen.
Die Zwiebeln glasig dünsten. Hitze reduzieren, Tomatenmark und beide Paprikapulver dazu geben und 1 Min. sanft anbraten.
Knoblauch, Paprika- und Kartoffelwürfel hinzugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die restlichen Zutaten dazu geben.
In einer Pfanne mit etwas Öl die Pilze bei hoher Hitze kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen und dann in den Topf geben.
Alles bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Wenn du es sämiger magst, kannst du einen kleinen Teil der Kartoffeln im Topf zerdrücken. Garniert mit einem Klecks Sauerrahm und Petersilie servieren.
Dazu passt Baguette oder frisches Bauernbrot.