Dieses cremige Risotto ist eine frühlingshafte Köstlichkeit, die die frischen Aromen von Bärlauch und grünem Spargel perfekt vereint. Der Bärlauch, auch bekannt als wilder Knoblauch, verleiht dem Risotto eine subtile, angenehme Knoblauchnote, die nicht zu aufdringlich ist. Der grüne Spargel sorgt für eine zarte Textur und eine leicht herbe, frische Süße, die wunderbar mit der cremigen Konsistenz des Risottos harmoniert.
Zutaten: 2-3 Personen
- 200 g Risottoreis
- 1 Bund grüner Spargel (ca. 300-400 g)
- 50 g frischer Bärlauch
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional, je nach Intensität des Bärlauchs)
- 100 ml trockener Weißwein
- Ca. 700-800 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe), heiß
- 30 g Butter
- 30 g geriebener Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelspitzen können etwas länger gelassen werden.
Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken.
In einem breiten Topf oder einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig andünsten. Wenn gewünscht, den gehackten Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.
Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren ca. 2-3 Minuten anrösten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.
Den Weißwein angießen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Beginne eine Kelle heiße Brühe zum Reis zu geben und rühre konstant, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde. So geht es weiter, Kelle für Kelle Brühe hinzuzufügen und dabei ständig rühren. Dieser Vorgang dauert ca. 18-20 Minuten, bis der Reis cremig ist, aber im Kern noch einen leichten Biss hat (al dente).
Etwa 5 Minuten bevor das Risotto fertig ist, die Spargelstücke hinzufügen und unterrühren. In den letzten 2-3 Minuten den gehackten Bärlauch hinzufügen und vorsichtig unterheben. Achte darauf, den Bärlauch nicht zu lange zu kochen, da er sonst an Aroma verliert.
Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat und der Spargel gar, aber noch leicht knackig ist, den Topf vom Herd nehmen. Die Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren, bis es schön cremig ist.
Das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zugedeckt ca. 2 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
Tipp:
Das Risotto mit Bärlauch und grünem Spargel kann pur serviert oder mit etwas zusätzlichem geriebenem Parmesan, Pinienkernen und frischen Bärlauchblättern garniert werden. Es passt hervorragend zu leichten Fleisch- oder Fischgerichten.
Optional können die Spargelspitzen kurz angebraten und über das Risotto gegeben werden.