Zutaten: 4 Personen
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Selleriestück
- 200 g Scamorza
- 200 g Risottoreis
- 1 EL Öl
- 600 ml Hühnerbrühe alternativ Gemüsebrühe
- 150 ml Noilly Prat oder Weißwein
- 2 EL Butter
- 50 g Parmesan gerieben
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Hühnerbrühe in einem kleinen Topf erhitzen.
Zwiebel, Karotte und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin ca. 3-4 Minuten unter Rühren dünsten. Reis zufügen und mit dem Gemüse zusammen rösten, bis der Reis vollständig von einem Fettfilm überzogen ist. Mit Noilly Prat/Weißwein ablöschen und weiter Rühren, bis dieser vollständig eingekocht ist.
Die Hälfte der Brühe aufgießen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, immer wieder Schluckweise Brühe dazu geben. Am Ende soll das Risotto leicht bissfest und cremig sein. Falls nötig, noch etwas Brühe nachgießen.
Zuletzt den Parmesan und die Butter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Scamorza in Scheiben schneiden und auf dem Risotto anrichten. Der Käse sollte sanft ins Risotto schmelzen.
