Zutaten: 4 Personen
- 300 g Risottoreis
- 1 Schalotte
- 70 g Parmesan gerieben
- 1 EL Butter
- 20 ml Olivenöl
- 200 ml Weißwein
- 700 ml warme Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 1 Packung Pinienkerne
- 100 g Blattspinat
- 140 g halbierte Cocktailtomaten
- 100 g Parmaschinken
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Hühnerbrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf die Seite stellen. Tomaten waschen und halbieren, Blattspinat waschen und trocken schleudern.
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl und Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin ca. 3-4 Minuten unter Rühren dünsten. Reis zufügen und mit dem Gemüse zusammen rösten, bis der Reis vollständig von einem Fettfilm überzogen ist. Mit Weißwein ablöschen und weiter Rühren, bis dieser vollständig eingekocht ist.
Etwas Brühe aufgießen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, immer wieder Schluckweise Brühe dazu geben. Am Ende soll das Risotto leicht bissfest und cremig sein. Falls nötig, noch etwas Brühe nachgießen.
Parmesan, Spinat, zerrupften Parmaschinken und Tomaten unterheben und auf vorgewärmten Tellern mit den Pinienkernen servieren.
