Ein herzhaftes und gesundes Gericht
Dieses Omelett vereint die Süße der Süßkartoffel mit dem herzhaften Geschmack von Spinat. Eine perfekte Wahl für ein leichtes Mittagessen oder ein Abendessen.
Warum du es lieben wirst:
- Nährstoffreich: Süßkartoffeln und Spinat liefern viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.
- Vielseitig: Kann warm oder kalt gegessen werden und passt zu verschiedenen Beilagen.
- Schnell zubereitet: Ein schnelles und einfaches Gericht für jede Gelegenheit.
Zutaten: 2-3 Personen
- 2 mittelgrosse Süßkartoffeln
- 200 g Blattspinat TK
- 5 Eier
- 1 Pack. Feta
- 20 g Cheddar
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Chili, Muskatnuss
Zubereitung:
Backofen auf 190° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Süßkartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und ca. 45 Minuten in einer Auflaufform in den Backofen.
Den Blattspinat in einem Topf erwärmen, mit Salz + Pfeffer würzen und unter gelegentlichem rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Eier mit reichlich Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Chili verquirlen. Die Hälfte des Cheddar und die Hälfte des Feta zerbröselt dazu mischen.
Die weichen (vorher testen) Süßkartoffeln in der heissen Auflaufform zerkleinern und die Eiermischung darüber verteilen. Spinat darauf geben und mit dem restlichen Feta und Cheddar bestreuen.
Wieder zurück in den heissen Backofen und nach ca. 10-15 Minuten sollte das Ei gestockt und goldbraun sein.
