Wer die thailändische Küche liebt, kommt am klassischen „Som Tam“ (Papayasalat) nicht vorbei. Aber wusstest du, dass man den exotischen Klassiker wunderbar mit regionalem Gemüse neu interpretieren kann? In diesem Rezept trifft bodenständiger Kohlrabi auf die feurigen und feinsäuerlichen Aromen Südostasiens.
Der Clou: Kohlrabi besitzt eine ähnliche Textur wie grüne Papaya, bringt aber eine ganz eigene, dezente Süße mit. In Kombination mit farbenfrohen Karotten und kurz gebratenem, saftigem Schweinefilet wird aus dem leichten Salat eine vollwertige, proteinreiche Mahlzeit – perfekt für einen Clean-Eating-Lunch oder ein leichtes Abendessen.
Zutaten: 2 Personen
Fleisch:
- 250 g Schweinefilet
Marinade Fleisch:
- 1 Knoblauchzehe gerieben
- 1 Stück Ingwer gerieben
- 1 EL Agaven Dicksaft oder Honig
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Reisessig
- 1 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten
- 1 EL geröstetes Sesamöl
Salat:
- 2 mittelgroße Kohlrabi geschält und in feine Stifte geschnitten oder geraffelt
- 2 Karotten ebenfalls in feine Stifte geschnitten
- 1 Spitzpaprika in Streifen geschnitten
- 1 Handvoll Kirschtomaten (halbiert)
- 1 EL geröstete Erdnüsse
- 1 EL Sesam
- Optional: Etwas frischer Koriander oder Minze
Dressing Salat:
- 1-2 Zehen Knoblauch gehackt
- 1-2 kleine rote Chilies je nach Schärfewunsch
- 1 EL Erdnussbutter
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Sojasauce
- 3 EL Limettensaft
- 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
Das Schweinefilet in dünne Streifen schneiden (etwa 0,5 cm dick).
Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Agaven Dicksaft (oder Honig), Sojasauce, Reisessig, Knoblauch und Ingwer in eine Schüssel geben, gut vermengen.
Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filetstreifen 2-3 Minuten scharf darin anbraten, bis sie gar, aber innen noch etwas rosa sind. Marinade angießen. Frühlingszwiebel hinzufügen und mit dem Fleisch vermengen. Kurz ziehen lassen und beiseite stellen.
Für das Dressing am besten einen Mörser verwenden, oder die Zutaten fein hacken und vermengen. Chili in Stücke schneiden und in den Mörser geben, wer es nicht so scharf mag, nimmt weniger. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und alles grob zerstoßen, zerreiben und vermengen bis es eine cremige Konsistenz hat.
Das „Som Tam“ Geheimnis: Gib die Kohlrabi- und Karottenstifte zusammen mit den Tomaten und Paprika in eine große Schüssel. Giesse das Dressing darüber und „massiere“ es mit den Händen, oder stoße das Gemüse leicht mit einem Löffel (oder Mörserstößel), damit die Fasern aufbrechen und das Dressing aufnehmen können.
Das lauwarme Schweinefilet unter den Salat heben. Mit den gehackten Erdnüssen, Sesam und evtl. frischen Kräutern bestreuen.
Tipp:
Für das authentische Mundgefühl sollte der Kohlrabi nicht mit einer herkömmlichen Küchenreibe zu feinen „Fäden“ verarbeitet werden.
Stifte statt Raspeln: Schneide den Kohlrabi erst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte (ähnlich wie Streichhölzer).