Zutaten: 2 Personen
- 1 Zucchini
- 1 Paprikaschote
- 250 g Blattspinat
- 3 Mangoldblätter
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL gelbe Currypaste
- 200 ml Kokosmilch
- ca. 100 ml Gemüsebrühe
- 2 Hähnchenschnitzel
- Salz, Pfeffer, Curry, Chili
- Thaibasilikum
Zubereitung:
Zwiebeln + Knoblauch fein würfeln. Gemüse (die Sorten können natürlich beliebig ausgewechselt werden, je nach Euren Vorlieben!) waschen und klein schneiden. Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Hähnchenfleisch mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und in einem Topf mit Öl anbraten. Aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
Öl in dem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz an schwitzen und mit der Currypaste auf hoher Temperatur anbraten. Restliches Gemüse (ausser dem Spinat) dazu geben und gut durchmischen. Nach ca. 3 Minuten mit der Gemüsebrühe aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer, Chilli und Curry würzen und die Kokosmilch dazu geben. Spinatblätter und Fleisch zurück in den Topf, alles gut durchmischen und bei milder Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Auf Tellern verteilen und mit Thaibasilikum bestreuen. Dazu passt Basmatireis.
