Du liebst asiatische Suppen, hast aber im Alltag keine Zeit, stundenlang Brühen anzusetzen? Dann ist diese selbstgemachte Würzpaste dein neuer bester Freund in der Küche. Sie vereint die Frische von Zitronengras mit der wohligen Wärme von Ingwer, Knoblauch und Chili.
Warum du diese Paste lieben wirst:
Frische-Kick: Viel intensiver und gesünder als gekaufte Instant-Produkte.
Ultimatives Meal Prep: Einmal mixen, wochenlang genießen.
Vielseitig: Funktioniert als Basis für klare Thai-Suppen, cremige Currys oder sogar als Marinade.
Individuell: Du entscheidest, wie scharf oder salzig es wird.
Zutaten für 1 Glas:
- 7 Knoblauchzehen geschält
- 3 Zwiebeln geschält
- 1 Stück Ingwer geschält
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 EL brauner Zucker
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL Fischsauce
- 2 EL Balsamico
- 2 EL Ketchup
- 1 TL Chiliflocken
- 250 ml passierte Tomaten
- 1 Zitronengras
- 1 Sternanis
Zubereitung:
Gib die Knoblauchzehen, Zwiebeln und Ingwer in einen Hochleistungsmixer oder Food Processor. Darin alles zerkleinern.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel-Knoblauch Masse darin anschwitzen. Den Zucker unterrühren und alles leicht karamellisieren.
Die Herdplatte auf mittlere Hitze reduzieren und alle Zutaten bis auf Zitronengras und Anis zufügen und gut vermischen.
Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter, trockene Spitzen und das holzige untere Ende (ca. 1-2 cm) entfernen. Nur das weiche, knollenförmige Endstück verwenden.
Den Stängel auf ein Brett legen und mit der flachen Seite eines großen Messers oder einem Fleischklopfer mehrmals kräftig darauf schlagen, bis er weich und faserig ist. Zusammen mit dem Sternanis zur Sauce geben.
Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten einkochen, bis die Feuchtigkeit verdampft und eine cremige Masse entstanden ist. Zitronengras und Anis entfernen und in ein sterilisiertes Glas füllen.
Pro Suppe 1 oder 2 EL der Gewürzpaste verwenden.
Für eine klare Suppe nimmst du Gemüsebrühe, für eine cremige Suppe Kokosmilch.
Als Einlage eignet sich: Garnelen, Hähnchenfleisch, Tofu, Pilze, Edamame, Pak Choi, Reisnudeln…
Ein Spritzer Fischsauce (oder Sojasauce) und frischer Limettensaft runden das Ganze perfekt ab.