Wenn es draußen ungemütlich ist, gibt es nichts Besseres als eine Schüssel dampfendes Curry. Mein absoluter Geheimtipp für die kalte Jahreszeit ist dieses asiatisch angehauchte Steckrüben-Curry. Die Steckrübe ist ein echtes lokales Superfood, das oft unterschätzt wird – doch in Kombination mit Limette und Kokos entfaltet sie ein Aroma, das garantiert die ganze Familie begeistert. Hol dir die Sonne in die Küche!
Zutaten: 4 Personen
- 600 g Steckrübe geschält und gewürfelt
- 2 Karotten in Scheiben
- 1 EL Kokosöl
- 150 ml Kokosmilch
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel in Würfel
- 1 Stück Ingwer walnussgroß, fein gerieben
- 1 Knoblauchzehe gerieben
- 1 TL Garam Madsla
- 1 EL rote oder gelbe Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
- 120 g gelbe Linsen
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Erdnussbutter
- 2 Limetten Blätter
- Saft einer halben Limette
- Optional: Frischer Koriander, Frühlingszwiebeln, oder Naturjoghurt zum Garnieren
Zubereitung:
Erhitze etwas Kokosöl in einem großen Topf. Brate die Currypaste zusammen mit Ingwer, Knoblauch und Garam Masala in dem Kokosöl kurz an, bis es duftet.
Gib die Steckrübenwürfel und Karotten hinzu. Dünste alles ca. 3–5 Minuten mit an, damit sich die Aromen verbinden.
Gemüsebrühe, Kokosmilch und Linsen dazu geben, ebenso die Sojasauce, Erdnussbutter und Limetten Blätter.
Lass das Curry bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sanft köcheln, bis die Steckrüben und die Linsen weich sind. Rühre den Limettensaft unter. Schmecke mit Salz (oder mehr Sojasauce) ab. Wenn du es süßer magst, hilft ein kleiner Teelöffel Rohrzucker.
Mit Reis oder Nan servieren
Tipps:
Geröstete Erdnüsse Sorgen für einen tollen Crunch beim Servieren.
Spinat Hebe kurz vor dem Servieren zwei Handvoll frischen Blattspinat unter.
Die Steckrübe verhält sich im Curry ähnlich wie eine Kartoffel, nimmt aber die Aromen der Sauce viel intensiver auf. Wenn du den Eintopf am nächsten Tag aufwärmst, schmeckt er meistens sogar noch besser!