Wenn es unter der Woche schnell gehen muss, aber der Anspruch an Geschmack und Frische hoch bleibt, ist diese asiatisch inspirierte Pfanne genau das Richtige. Zartes Hähnchenbrustfilet trifft auf knackigen Pak Choi, frischen Blattspinat und eine cremig-würzige Erdnusssauce mit feiner Limettennote.
Das Geheimnis liegt im perfekten Zusammenspiel der Texturen: Während die Pak-Choi-Stiele für den feinen Biss sorgen, verbinden sich der zarte Spinat und das Fleisch harmonisch mit der samtig eingekochten Sauce. In unter 25 Minuten steht ein farbenfrohes, nahrhaftes Gericht auf dem Tisch, das echtes Feierabend-Gourmet-Feeling auf den Teller bringt.
Zutaten: 2 Personen
- 400 g Hähnchenbrustfilet (in mundgerechte Streifen geschnitten)
- 2 Stauden Pak Choi (Stiele in Streifen, Grün grob gehackt)
- 150 g frischer Blattspinat (gewaschen)
- 1 kleine rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Daumengroßes Stück Ingwer (fein gehackt)
- 1 EL Neutrales Öl (z. B. Erdnuss- oder Sesamöl) zum Anbraten
- 1 EL Sojasauce & Saft 1/2 Limette zum Marinieren
Erdnusssauce:
- 2 gehäufte EL Erdnussmus (oder Erdnussbutter crunchy)
- 200 ml Kokosmilch (oder Gemüsebrühe für eine leichtere Variante)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- 1–2 TL Sriracha oder Chili-Flocken (je nach Schärfewunsch)
- Saft von ½ Limette
Zum Servieren:
- 2 EL geröstete Erdnüsse (grob gehackt)
- Frischer Koriander oder Sesam
- Beilage: Reis oder Mie-Nudeln
Zubereitung:
Das Hähnchenbrustfilet mit 1 EL Sojasauce und Limettensaft vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Erdnussmus, Kokosmilch, Sojasauce, Ahornsirup, Sriracha und Limettensaft mit dem Mixer glattrühren. Bei Bedarf tröpfchenweise heißes Wasser unterrühren, bis eine geschmeidige, cremige Konsistenz entsteht.
Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok stark erhitzen. Hähnchenstreifen darin ca. 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie leichtbräunlich und fast durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne Knoblauch, Ingwer, Paprika und die hellen, festeren Stiele des Pak Choi für 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Das Grüne des Pak Choi sowie den Blattspinat dazugeben. Die Erdnusssauce darübergießen und alles ca. 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis Spinat und Pak-Choi-Grün zusammengefallen sind, aber das Gemüse noch Biss hat.
Mit gehackten Erdnüssen, etwas Sesam oder Koriander bestreuen und heiß zusammen mit Reis oder Nudeln servieren.
