Ein herzerwärmendes Gerichte aus der sardischen Küche: Fregola Sarda – die kleinen, kugeligen Pastakörner aus Hartweizengrieß – treffen auf scharf köstliche Pilze und milden Lauch. Durch das sanfte Einkochen in kräftiger Pilzbrühe verbindet sich die Stärke der Pasta mit dem Gemüse zu einer herrlich cremigen Konsistenz, ganz ohne schwere Sahne. Ein echtes Comfort Food für gemütliche Tage!
Zutaten: 4 Personen
- 200 g Fregola Sarda
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 400 g gemischte Pilze (z. B. Kräuterseitlinge, Steinpilze, Champignons oder Maronen)
- 1 große Stange Lauch
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Butter zum Anbraten
- 100 ml trockener Weißwein (alternativ: ein Extra-Schuss Brühe)
- 1 Zweig Rosmarin
- 50 g Parmesan oder Pecorino (frisch gerieben)
- Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2-3 gebratene Pilze zum Servieren (optional)
Zubereitung:
Die Pilze trocken säubern (nicht waschen) und in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden.
Den Lauch gründlich waschen und in feine Streifen schneiden.
Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Getrocknete Steinpilze in 800 ml heißem Wasser einweichen.
Butter in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Lauch, Knoblauch und Pilze bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten.
Die Fregola Sarda und Rosmarin dazugeben und mit
dem Weißwein ablöschen und diesen mit gelegentlichem rühren fast vollständig einkochen lassen. Eingeweichte Steinpilze mit Flüssigkeit zufügen und bei mittlerer Hitze, ohne Deckel ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis die Fregola al dente ist.
Den Topf vom Herd nehmen. Geriebenen Parmesan und 1EL Butter unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren ca. 2 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Auf Tellern anrichten.
💡 Claudis Tipp
Fregola Sarda saugt ähnlich wie Risotto-Reis auch nach dem Kochen noch Flüssigkeit auf. Wenn du den Topf etwas stehen lässt oder am nächsten Tag aufwärmst, gib einfach noch einen Schuss heiße Brühe dazu.
Ein paar Tropfen hochwertiges Trüffelöl oder geröstete Pinienkerne als Topping verleihen dem Gericht eine besonders edle Note!
Wer keine Fregola Sarda bekommt, kann diese durch Risoni Nudeln ersetzen. Die Garzeit halbiert sich dann!