Zutaten: 4 Portionen
- ca. 500 g gekochte Rote Bete
- 100 g Rucola
- 100 g Feta – gewürfelt
- 50 g Pinienkerne – geröstet
für die Vinaigrette:
- 200 ml Rapsöl
- 50 ml dunkler Balsamico
- 1 EL Honig
- 2 Orangen
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 50 g Himbeergelee
- Salz
Zubereitung:
Rote Bete in möglichst dünne Scheiben schneiden, oder hobeln und als Carpaccio auf den Tellern anrichten.
Für die Vinaigrette 1 Orangen schälen und filetieren – beiseite stellen. Die zweite Orange ausdrücken. Himbeergelee, Senf, Orangensaft, Honig, Balsamico und Salz in einen Mixbecher füllen. Mit einem Pürierstab glatt mixen und das Rapsöl langsam hinzufügen, damit eine sämige, emulgierte Sauce entsteht.
Die Vinaigrette auf dem Rote-Bete-Carpaccio verteilen, mit Rucola, Orangen-Filets, Feta und Pinienkernen anrichten.
