🌶️ Frische trifft Schärfe:
Knackiges Gemüse, frische Kräuter, ein herrlich säuerlich-süsses Mango-Dressing und dazu warmes, klebrig-süßes Hähnchen mit fruchtiger Mango – dieses Gericht bringt die ganze Geschmacksvielfalt der thailändischen Garküchen direkt zu euch nach Hause!
Ich liebe die thailändische Küche vor allem wegen ihres perfekten Zusammenspiels der Aromen. Bei dieser Salat-Variante trifft ein herrlich erfrischender, kalter Nudelsalat auf ein warmes, pikant-fruchtiges Topping. Das Geniale daran: Die Kombination aus cremig eingekochter Mango im Fleisch und den knackig-frischen Mangowürfeln im Salat sorgt für eine wahre Geschmacksexplosion.
Egal, ob als leichtes Abendessen unter der Woche, für die Mittagspause im Büro oder als Star auf dem nächsten Sommerfest – dieser Thai-Nudelsalat ist super unkompliziert vorbereitet, vollgepackt mit Vitaminen und schmeckt einfach wie Urlaub auf dem Teller.
Lass dich von den Farben und Düften verzaubern und hol dir ein bisschen Fernweh in die Küche!
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
Das perfekte Aromenspiel: Süß, scharf, sauer und salzig in perfekter Balance.
Meal-Prep-tauglich: Der Nudelsalat zieht super durch und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser – das warme Mango-Chicken gibst du dann einfach frisch als Topping darüber.
Zutaten: 2-3 Peronen
- 200 g Hähnchenbrustfilet (in Streifen oder Würfel)
- 1 reife Mango (geschält und gewürfelt – die Hälfte für den Salat, die andere Hälfte für das Dressing)
- 1 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- 200 g Reisnudeln
- 1 rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
- 1 kleine Gurke (entkernt und in feine Scheiben oder Stifte geschnitten)
- 1 große Karotte (geraspelt oder in feine Streifen geschnitten)
- 3 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
- 4-5 Stiele Koriander
- 4-5 Stiele frische Minze
- 3 EL Röstzwiebeln
Dressing:
- 1/2 Mango
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Limettensaft
- 1 EL brauner Zucker oder Palmzucker
- 1 EL Sesamöl
- 1 kleine rote Chili (fein gehackt)
Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken (damit sie nicht nachgaren) und gut abtropfen lassen.
Das Gemüse (Paprika, Gurke, Karotte, Frühlingszwiebeln) vorbereiten. Alles zusammen mit den abgekühlten Nudeln in eine große Salatschüssel geben.
Alle Zutaten für das Dressing plus Korianderstiele in einem Mixer so lange verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Das Dressing ( bis auf 2 EL) über die Nudeln und das Gemüse gießen, alles gut vermengen und kurz ziehen lassen.
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok stark erhitzen. Die Hähnchenstreifen darin ca. 4–5 Minuten rundherum scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. 2 EL Dressing darunter mischen bis die Sauce leicht eindickt und das Hähnchen vollkommen mit der klebrig-süßen Glasur überzogen ist.
Den Salat auf tiefen Tellern oder Bowls anrichten.
Das warme, süß-scharfe Mango-Chicken (inklusive der leckeren Pfannensauce) und die Mangowürfel direkt als Topping auf den Salat geben.
Mit den Röstzwiebeln, frischem Koriander und Minze garnieren.
