Dieser mediterrane Sommereintopf bringt das Beste aus der Sommerernte auf den Teller: Reife Tomaten, knackige Zucchini und süße Paprika treffen auf cremige weiße Bohnen. Ein Hauch von geräuchertem Paprikapulver verleiht dem Gericht eine wunderbare Tiefe, während frisches Bohnenkraut und Majoran für die feine, würzige Note sorgen. Leicht, gesund und blitzschnell zubereitet!
Zutaten: 4 Personen
- 400 g weiße Bohnen (gekocht, aus der Dose/dem Glas)
- 5 reife Tomaten
- 1 Paprikaschote
- 2 kleine Zucchini
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Sojasauce
- 2–3 Stängel frisches Bohnenkraut
- 2-3 Stängel Majoran (alternativ getrocknete Kräuter)
- 2 EL Olivenöl
- ca. 200 ml Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
Optional: Etwas frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
Zubereitung:
Die weißen Bohnen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen.
Das Gemüse waschen und mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Paprikaschoten dazugeben und ca. 3–4 Minuten mitanbraten.
Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet (Achtung: nicht zu dunkel werden lassen!) Mit der Sojasoße ablöschen und alles gut vermischen.
Die gewürfelten Zucchini, Tomaten und Paprikapulver dazugeben und alles mit der Gemüsebrühe gießen.
Bohnenkraut und Majoran im Ganzen (oder gehackt) hinzufügen.
Den Eintopf aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
Die weißen Bohnen unter den Eintopf rühren und weitere 3–5 Minuten mit erwärmen, damit sie die Aromen annehmen.
Den Eintopf kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp:
Dazu passt hervorragend knuspriges, geröstetes Ciabatta oder ein Stück frisches Bauernbrot mit etwas Olivenöl. Wer mag, beträufelt den Eintopf vor dem Servieren noch mit ein paar Tropfen hochwertigem Olivenöl, oder einem Löffel Sauerrahm!