Wenn du auf der Suche nach einem absoluten Geschmackserlebnis für warme Tage bist, wirst du diesen thailändisch inspirierten Reisnudelsalat lieben. Hier trifft die saftige Süße von frischer Wassermelone auf das herrlich cremige, leicht pikante Erdnussdressing. Knackige Gurke, frische Frühlingszwiebeln und eine ordentliche Portion Minze sorgen für den ultimativen Frische-Kick.
Ein wunderbar leichter Salat, der super schnell zubereitet ist und Urlaubsfeeling pur auf den Teller bringt – perfekt als leichtes Abendessen oder zum Grillabend mit Freunden!
Zutaten: 2-3 Portionen
- 150 g Reisnudeln (mittlere Breite)
- 200 g Cocktailtomaten halbiert und zerdrückt
- 300 g Wassermelone gewürfelt und entkernt
- 1 kleine Salatgurke ohne Kernhaus in feine Streifen geschnitten
- 1 Handvoll frische Minzblätter grob gehackt
- 1 Handvoll frischer Koriander (optional) grob gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 2 EL Erdnüsse grob gehackt
Für das Dressing:
- 2 EL Erdnussbutter
- 2 EL Sojasauce (oder Tamari für eine glutenfreie Variante)
- 2 EL Limettensaft (frisch gepresst)
- 1 Knoblauchzehe
- ca. 1 cm frischer Ingwer geschält
- 2 EL Sweet Chili Sauce
- 3–4 EL warmes Wasser
- Optional: 1 Prise Chiliflocken oder etwas Sriracha für eine feine Schärfe
Zubereitung:
Die Reisnudeln nach Packungsanleitung garen (meistens reicht es, sie für 5–8 Minuten in kochendem Wasser ziehen zu lassen). Anschließend in ein Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abschrecken (das stoppt den Garprozess und verhindert, dass sie verkleben) und gut abtropfen lassen.
Gurken und Tomaten zusammen mit den Frühlingszwiebeln und den Kräutern (Minze und Koriander) in eine große Schüssel geben.
Alle Zutaten des Dressings zusammen in einen Mixer geben bis ein cremiges, leicht flüssiges Dressing entsteht. Mit Chili nach Geschmack abschmecken.
Die Reisnudeln mit dem Gemüse mischen und das
Erdnuss-Dressing über die Nudelmischung gießen und alles gut vermengen, sodass die Nudeln das Dressing schön annehmen. Zum Schluss die Wassermonenwürfel vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.
Den Salat auf Tellern oder einer großen Platte anrichten. Mit den restlichen Kräutern und den gehackten Erdnüssen bestreuen.
Tipps:
Wenn du den Salat vorbereiten möchtest, mische die Wassermelone und das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter. Die Melone verliert sonst Salz-bedingt Wasser, was das Dressing verdünnen würde.
Das Erdnussdressing lässt sich auch wunderbar im Thermomix zubereiten! Einfach alle Dressing-Zutaten für ca. 10 Sek. / Stufe 4 vermischen, bis es die perfekte Konsistenz hat.