Wenn der Duft von frischem Bärlauch durch die Küche zieht, ist der Frühling endlich da. Diese Spaghetti schmiegen sich in einen federleichten, leuchtend grünen Bärlauchschaum, begleitet von süßen Cocktailtomaten. Schnelle Frühlingspasta und einfach in der Zubereitung.
Zutsten: 2 Personen
- 200 g Spaghetti
- 200 g Cocktailtomaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Bärlauchschaum:
- 1-2 EL Bärlauchpesto
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Creme fraiche
- 1 Messerspitze Lecithin
- 1 TL Butter
Zubereitung:
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung bissfest (al dente) garen.
Währenddessen die Cocktailtomaten halbieren, die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln.
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Tomaten hinzufügen und ca. 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht weich werden und ihren Saft abgeben. Wer es noch intensiver mag, löscht die Tomaten mit einem Spritzer trockenem Weißwein ab. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe das Pesto und die Creme fraiche kurz erhitzen (nicht über 80 Grad da sonst alles grau wird) Butter (für den Glanz) zufügen.
Alles in einen Mixbecher geben und das Lecithin dazu geben. Die Flüssigkeit mit einem Stabmixer auf höchster Stufe schaumig mixen. Der Bärlauch wird dabei fein püriert und die Sauce bekommt eine schöne grüne Farbe und eine luftige Konsistenz.
Die Spaghetti direkt aus dem Wasser in die Pfanne zu den Tomaten geben. Ein kleiner Schluck Nudelwasser hilft, um alles zu binden.
Den Bärlauchschaum entweder direkt unterheben oder (für die Optik) erst beim Anrichten über die Nudeln geben.
Tipp:
Du kannst du zum Schluss noch ein paar geröstete Pinienkerne darüber verteilen