Ein köstliches Gericht, das schnell zubereitet ist und wunderbar wärmt. Der süße Spitzkohl aus dem Ofen trifft auf herzhaften Bulgur und fruchtige Aprikosen. Eine ausgewogene Kombination aus süß und herzhaft, die sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber begeistert.
Zutaten: 4 Portionen
- 1/2 Spitzkohl ca. 800 g
- 2 EL süßer Senf
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL weißer Balsamico
- 4 EL Olivenöl
- 1/2 TL Bio-Zitronen Abrieb
- Salz, Pfeffer
- 120 g Bulgur
- 1 TL Currypulver
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 2-3 EL weißer Balsamico
- 1/2 TL Bio-Zitronen Abrieb
- Salz, Pfeffer
- 80 g Haselnusskerne
- 4 Stiele Minze
- 300 g Vollmilchjoghurt oder griechischen Joghurt/Sojajoghurt
- 2 EL Olivenöl
- Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Senf, Paprikapulver, Essig, Olivenöl, Zitronen Abrieb, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Den Spitzkohl putzen und in 8 Spalten schneiden. Am besten den Strunk dran lassen, damit die Scheiben nicht auseinander fallen. Die Spalten rundherum mit der Marinade bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.
Bulgur zusammen mit 240 ml Wasser, Currypulver und etwas Salz in einen Topf geben und kurz aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Aprikosen in Streifen schneiden. Den gequellten Bulgur mit einer Gabel auflockern, Aprikosen, Zitronen Abrieb, Balsamico zufügen und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und grob hacken. Die Minzblätter von den Stielen abzupfen.
Den Joghurt in eine Schüssel geben, abgeriebene Zitronenschale und Saft zufügen, und zusammen mit dem Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kohl aus dem Backofen nehmen und mit Bulgur auf Tellern anrichten. Mit etwas Joghurt beträufeln und den Haselnüssen und Minze bestreuen.
