Die Hauptrolle spielt die Fregola Sarda – eine einzigartige, kleine Pastaspezialität aus Sardinien. Die kleinen Hartweizenkugeln werden traditionell geröstet, was ihnen eine goldbraune Farbe und ein wunderbar nussiges Aroma verleiht. In Kombination mit der fleischigen Textur von Kräuterseitlingen und dem knackigen Biss von frischem grünem Spargel entsteht ein Geschmackserlebnis, das irgendwo zwischen einem klassischen Risotto und einer feinen Pasta rangiert.
Zutaten: 2 Personen
- 250 g Fregola Sarda
- 150 g Kräuterseitlinge
- 200 g grüner Spargel
- 1 kleine Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- ca. 600 ml heiße Gemüsebrühe
- 50 ml trockener Weißwein (optional)
- 40 g Parmesan (frisch gerieben)
- 2 EL kalte Butter
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
- Frischer Thymian oder Petersilie
Zubereitung:
Den Spargel im unteren Drittel schälen (falls nötig) und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe beiseitelegen.
Die Kräuterseitlinge längs halbieren oder vierteln und in Scheiben schneiden.
Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
Etwas Öl in einen Topf geben. Schalotten und Knoblauch glasig dünsten.
Die Fregola Sarda hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie duftet.
Mit Weißwein ablöschen (oder direkt mit einem Schluck Brühe) und einkochen lassen.
Nun nach und nach die heiße Brühe hinzugeben – genau wie bei einem Risotto. Gelegentlich rühren. Die Fregola braucht ca. 14–18 Minuten, bis sie al dente ist.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Spargelstücke (ohne Spitzen) darin ca. 3-4 Minuten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
Jetzt , ca. 3 Minuten die Spargelspitzen in die Pfanne geben und kurz anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Als nächstes die Pilze anbraten und ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Während dem anbraten nicht die Fregola vergessen!
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Fregola, die Spargelstücke sowie einen Teil der Pilze und Spargelspitzen (bis auf die Deko) unterrühren.
Wenn die Pasta gar und die Flüssigkeit fast aufgesogen ist (es sollte noch schön schlotzig sein), den Topf vom Herd nehmen.
Kalte Butter und Parmesan unterrühren, bis eine cremige Bindung entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und servieren.
