Wenn im Herbst die Steinpilzsaison ihren Höhepunkt erreicht, braucht es in der Küche oft gar nicht viel, um ein absolutes Festmahl auf den Tisch zu zaubern. Für diese feine Pasta verzichten wir bewusst auf Zwiebeln und Knoblauch, damit das unvergleichlich nussige und milde Aroma der frischen Steinpilze voll im Mittelpunkt steht.
In feiner Butter sanft angebraten, mit einem Hauch Weißwein abgelöscht und mit etwas Sahne zu einer samtigen Soße vollendet, schmiegen sich die Waldpilze perfekt an die frische Pasta. Reichlich frische Petersilie sorgt am Ende für eine herrliche Leichtigkeit und eine frische Farbnote. Ein einfaches, aber elegantes Gericht für alle, die feine Zutaten und unverfälschten Genuss schätzen!
Zutaten: 2 Personen
- 200 g Pasta (z. B. Tagliatelle oder Pappardelle)
- 200 g frische Steinpilze
- 1 EL Butter + 1 EL Olivenöl
- 100 ml Sahne
- 50 ml trockener Weißwein (oder feine Gemüsebrühe)
- 1/2 Bund frische Glattpetersilie, fein gehackt
- 30 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Abrieb einer Bio-Zitrone (optional)
Zubereitung:
Die Steinpilze sorgfältig mit einem Pinsel oder Küchenpapier von Erde und Tannennadeln befreien (nicht mit Wasser waschen, da sie sich sonst vollsaugen). Die Stielenden leicht kappen und die Pilze in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta darin nach Packungsanweisung al dente garen. Beim Abgießen ca. 50 ml vom Nudelwasser auffangen.
Während die Pasta kocht, Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Steinpilze hineingeben und 3–4 Minuten goldbraun anbraten, ohne sie ständig zu rühren. Leicht salzen und pfeffern.
Mit dem Weißwein (oder der Brühe) ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Sahne und einen Schuss des aufgefangenen Nudelwassers einrühren. Kurz aufköcheln lassen, bis die Soße leicht bindet. Die al dente gekochte Pasta sowie den frisch geriebenen Parmesan direkt in die Pfanne geben und alles gut schwenken, sodass die Soße die Nudeln cremig umhüllen.
Die gehackte Petersilie unterheben. Die Pasta auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit etwas frischem Zitronenabrieb abrunden.
💡 Claudi-Tipp:
Wenn du frische Steinpilze kaufst oder selbst sammelst, achte darauf, dass sie fest sind und sich knackig anfühlen. Da die Soße ohne Zwiebeln und Knoblauch sehr fein ist, unterstreicht der feine Abrieb einer Bio-Zitrone am Ende das natürliche Pilzaroma wunderbar, ohne es zu überdecken!