Der thailändische Streetfood-Klassiker: Scharf, rauchig und voller Umami. Der Name rührt übrigens nicht daher, dass Alkohol im Gericht ist, sondern weil es das perfekte „Kater-Essen“ nach einer langen Nacht ist – scharf, würzig und belebend.
Die Kombination aus breiten Reisnudeln, viel Knoblauch, frischen Chilis und dem unverwechselbaren Holy Basil (Bai Gaprao) macht dieses Gericht aus. Wenn du keinen Holy Basil findest, ist thailändischer Basilikum ein guter Ersatz – normales italienisches Basilikum ist hier allerdings tabu!
Zutaten: 2 Personen
- 200 g breite Reisnudeln
- 2 EL Sesamöl
- 200 g Hähnchenbrust, Garnelen oder Tofu gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- 3-5 Bird’s Eye Chilis (je nach Mut!)
- 1 rote Paprika
- 2 Pak Choi
- 3 Frühlingszwiebeln in Ringen
- 1 große Handvoll frischer Holy Basil (Heiliger Basilikum)
Die Sauce: (Liquid Gold)
- 2 EL Mushroom Sauce
- 2 EL helle Sojasauce
- 2 EL dunkle Sojasauce (für die Farbe)
- 1 TL Fischsauce
Zubereitung:
Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen (sie sollten noch Biss haben, da sie im Wok fertig garen). Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen. Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken. Paprika in schmale Streifen schneiden, Pack Choi in breite Streifen schneiden.
Etwas Öl in einen Wok oder grosse Pfanne geben und darin den Tofu, Garnelen oder Fleisch knusprig braten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Das restliche Öl in die Pfanne geben, bis es fast raucht. Gib die Knoblauch-Chili-Paste hinzu und brate sie für ca. 30 Sekunden an, bis es herrlich duftet (Achtung: Hustengefahr durch die Schärfe!).
Paprika, Tofu, Garnelen oder Fleisch und Pak Choi zufügen und alles für 1-2 Minuten bei hoher Hitze umrühren.
Nudeln und die vorbereitete Saucenmischung in den Wok geben. Alles schnell und kräftig wenden, bis die Nudeln die Sauce komplett aufgesogen haben und leicht karamellisieren.
Schalte die Hitze aus. Wirf Basilikum und Frühlingszwiebeln hinein und schwenke alles nur kurz durch. Die Resthitze reicht völlig aus! Auf Tellern anrichten und servieren.
Tipps:
Sauce-Proportionen: Verwende eine Mischung aus leichter Sojasauce (Salz) und dunkler Sojasauce (Farbe) für den typischen „Look“.
Gemüse-Variationen: Klassisch ist Kai Lan (chinesischer Brokkoli), aber Brokkoli, Mini-Mais, grüne Bohnen oder Paprika passen ebenfalls