Der ultimative Mix aus Power-Food und Genuss!
Vergiss langweilige Salate. Diese Kreation bringt alles mit, was ein perfektes Gericht braucht: Den nussigen Biss von heimischem Grünkern, knackige Röstaromen von Pekannüssen und die unvergleichliche Cremigkeit von Büffelmozzarella.
Frischer Rucola und gebratener Brokkoli sorgen für die nötige Portion Vitamine, während süße Kirschtomaten das Ganze mit einer fruchtigen Note abrunden. Ob als gesundes Meal-Prep für die Arbeit, oder als gesundes Abendessen – dieser Salat ist bodenständig, edel und macht richtig satt.
Zutaten:
- 80 g Grünkern
- 160 ml Wasser
- 1 kleiner Brokkoli
- 1 EL Sesamöl
- 100 g Rucola gewaschen
- 1 Handvoll Kirschtomaten
- 20 g Parmesan
- 1 Kugel Büffelmozzarella
- 40 g Pekannusskerne
Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- 1 TL Agaven Dicksaft
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 TL Rosmarin getrocknet
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Den Grünkern in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Die Zutaten für das Dressing zusammen mischen und beiseite stellen.
Die Pekannüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten – aus der Pfanne nehmen.
Sesamöl in die heiße Pfanne geben und darin den Brokkoli unter Rühren bissfest braten.
Kirschtomaten halbieren und Parmesan grob reiben oder mit einem Sparschäler in Stücke raspeln.
Den noch warmen Grünkern und den Brokkoli mit den Tomaten, Rucola und dem Dressing vermengen.
Büffelmozzarella in Stücke zupfen und zusammen mit den Pekannüssen und dem Parmesan über den Salat verteilen.
