Es gibt Gerichte, die nach Zuhause schmecken – und der klassische Rinderschmorbraten steht ganz oben auf dieser Liste. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du das Fleisch so zart bekommst, dass es fast von der Gabel fällt und wie dir eine Sauce gelingt, die so tief und aromatisch ist, dass man am liebsten den Teller ablecken möchte. Ein echtes Herzensprojekt für jeden Hobbykoch!
Zutaten: 6-7 Personen
- 1,4 kg Rinderbraten (am besten aus der Keule, Schulter oder das „Bürgermeisterstück“)
- Salz & Pfeffer
- 3 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln geachtelt
- 4 Knoblauchzehen in Scheiben
- 3 Karotten in Scheiben
- 1 TL Puderzucker
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 300 ml kräftiger Rotwein (z. B. Spätburgunder oder Cabernet Sauvignon)
- 800 ml Rinderfond
- 3 Lorbeerblätter
Zubereitung:
Das Fleisch ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Den Braten von allen Seiten ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben und unter Rühren ca. 3 Minuten anrösten. Das Tomatenmark und den Puderzucker hinzufügen und kurz mitrösten (Vorsicht, nicht verbrennen lassen, sonst wird es bitter!). Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen – das gibt der Sauce die tiefe, dunkle Farbe.
Den Rinderfond, Lorbeerblätter und Karotten hinzufügen und den Braten zurück in den Topf geben.
Deckel drauf und im Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren.
Das Fleisch ist fertig, wenn es bei der Druckprobe leicht nachgibt oder eine Fleischgabel ohne Widerstand hineingleitet.
Wenn du die Sauce besonders sämig magst, püriere das mitgeschmorte Gemüse direkt in die Sauce, statt alles abzusieben!
Die Sauce noch einmal abschmecken und den Braten in Scheiben schneiden und servieren.
Ein Schmorbraten liebt Begleiter, die viel Sauce aufnehmen können wie z.B hausgemachte Spätzle oder Semmelknödel mit Apfelrotkohl. Auch ein cremiges Sellerie-Kartoffel-Püree, oder Spätzle und glasierte Möhren passen sehr gut.
