Suchst du nach dem perfekten Feierabendgericht, das sich nach Sommer, Sonne und purem Italien anfühlt, aber in gerade einmal 15 Minuten auf dem Tisch steht? Dann ist dieser Zitronen-Parmesan-Pasta-Salat dein neues Go-To-Rezept!
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der genialen Kombination aus absoluter Frische und sämiger Cremigkeit. Wir kochen hier keine schwere Sahnesauce, sondern lassen aus frisch geriebenem Parmesan, spritzigem Zitronensaft und gutem Olivenöl eine blitzschnelle, samtige Emulsion entstehen, die sich perfekt um die Pasta schmiegt.
Für den perfekten Kontrast sorgen knackiger, leicht nussiger Rucola und das absolute Highlight auf dem Teller: eine herrlich cremige Burrata, dessen flüssiger Kern sich perfekt mit den Zitronen-Aromen verbindet. Der perfekte Genussmoment! Etwas Pistazien oben drauf sorgen für den nötigen Crunch.
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
• Blitzschnell: In maximal 20 Minuten fertig – perfekt, wenn es mal schnell gehen muss.
• Zutaten-Minimalismus: Wenige, aber hochwertige Zutaten, die perfekt harmonieren.
• Sommer auf dem Teller: Leicht, erfrischend und trotzdem wunderbar cremig.
Hol dir ein Stück Urlaubsfeeling ☀️ in die heimische Küche – minimalistisch, edel und unfassbar lecker!
Zutaten: 2-3 Personen
- 300 g Nudeln (z.B. Penne, Linguine oder Caserecce)
- 1 Bio-Zitrone, Saft davon
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
- 50 ml gutes Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Chili
- ca. 50 g grünes Pesto
- 1 Kugel Burrata
- 2 Handvoll Rucola gewaschen und trockengeschleudert
- 2 EL Pistazien (alternativ Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun geröstet)
Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. Danach kalt abschrecken.
Während die Pasta kocht, in einer Schüssel den Saft der Zitrone mit dem geriebenen Parmesan und einer kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Chili mixen. Es soll eine leicht cremige Sauce entstehen.
Die Nudeln direkt in eine Schüssel geben und mit dem Dressing kräftig durchmischen.
Den Rucola dazugeben und vorsichtig unter die Pasta heben, sodass er ganz leicht zusammenfällt, aber noch knackig bleibt.
Die Pasta auf tiefen Tellern anrichten. Das Pesto darüber verteilen und die Burrata mit den Händen darüber zupfen. Mit den Pistazien bestreuen.
Tipp:
Das Dressing lässt sich auch wunderbar im Thermomix zubereiten! Einfach alle Dressing-Zutaten für ca. 10 Sek. / Stufe 3 vermischen, bis es die perfekte Konsistenz hat.
Die Pasta kannst du selbstverständlich auch mit heißen Nudeln genießen.