Minimaler Aufwand, maximaler Genuss! Dieses One-Pan-Gericht kombiniert zartes Hähnchen und krosse Babykartoffeln mit aromatischem Pesto. Das Finish aus knackigem Rucola und würzigem Parmesan sorgt für echte Urlaubsgefühle auf dem Teller. Das perfekte Feierabend-Rezept für alle, die wenig Zeit zum Abwaschen, aber Lust auf richtig gutes Essen haben.
Zutaten: 2 Personen
- 400 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
- 300 g Hähnchenbrustfilet oder Innenfilets
- 3-4 EL Pesto (nach eigener Vorliebe)
- 150 g Kirschtomaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Handvoll Rucola
- frisch gehobelter Parmesan
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen. Wenn sie sehr klein sind, kannst du sie ganz lassen, ansonsten halbiere sie.
Gib die Kartoffeln in eine Auflaufform oder direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Beträufle sie mit 1EL Pesto, 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz. Schiebe sie für ca. 15-20 Minuten in den Ofen, da sie länger brauchen als das Fleisch.
Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke oder Streifen. Vermische es in einer Schüssel mit 2 EL des Pestos, einem Schuss Olivenöl und etwas Pfeffer. (Salz vorsichtig dosieren, da Pesto und Parmesan schon salzig sind).
Nimm das Blech kurz aus dem Ofen. Verteile das marinierte Hähnchen zwischen den Kartoffeln. Gib alles für weitere 15-20 Minuten zurück in den Ofen, bis das Hähnchen durchgegart und die Kartoffeln weich sind. 10 Minuten vor Ende die Tomaten darüber verteilen.
Nimm das Blech aus dem Ofen und verteile das restliche Pesto (1-2 EL) klecksweise über die heißen Zutaten.
Verteile das Pesto-Hähnchen und die Kartoffeln auf Tellern.
Gib eine ordentliche Portion frischen Rucola darüber.
Bestreue das Ganze großzügig mit Parmesan-Hauch (am besten mit dem Sparschäler gehobelt).
Tipp:
Wenn du es noch knuspriger magst, kannst du am Ende kurz die Grillfunktion des Backofens zuschalten und damit den Käse auf dem Fleisch leicht anschmelzen, bevor du den frischen Rucola zugibst.